Przepisy Nigelli Lawson

MINIZAPIEKANKI MAKARONOWE ALL'ITALIANA

Nigella Lawson pisze: "Zapiekanka makaronowa z serem to podstawa, jeśli chodzi o krzepiącą kolację. W tej wersji jest jeszcze prostsza, a jednocześnie bardziej wykwintna. "

Składniki

  • 6 KOKILEK (8,5 CM ŚREDNICY)
  • miękkie masło do posmarowania kokilek
  • 100g startego gruyere'a
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • 125g (po odsączeniu) posiekanej mozzarelli
  • 200g pennette, chifferi albo innego drobnego makaronu
  • sól
  • 60ml wytrawnego białego wermutu albo wina
  • 300ml bulionu drobiowego
  • 50g mascarpone
  • 1 łyżeczka pasty truflowej albo kilka kropel oliwy truflowej
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • świeżo mielony biały pieprz , do smaku

Sposób przyrządzenia

Rozgrzej piekarnik do 200 C lub włącz górną grzałkę piekarnika. Wysmaruj masłem 6 kokilek i wstaw garnek wody na makaron. Zanim się zagotuje, wymieszaj w misce starty gruyere ze skrobią kukurydzianą, posiekaj mozzarellę i odstaw, żeby odsączyć nadmiar wody.

Posól wodę, gdy zawrze i ugotuj makaron naprawdę al dente.

W tym czasie podgrzej wermut (albo wino) w rondlu dość dużym, żeby później zmieścił się w nim makaron. Kiedy się zagotuje, dolej bulion. Gdy płyn zawrze, zdejmij rondel z ognia i wmieszaj gruyere ze skrobią. Ser się stopi i zmieni w ciągnące nitki.

Dołóż mascarpone, a następnie − stale mieszając − powoli dodaj pastę lub oliwę truflową do smaku.

Dodaj ugotowany i odcedzony makaron do sosu i przemieszaj. Wrzuć posiekaną mozzarellę i wymieszaj, żeby ją równomiernie rozprowadzić.

Nałóż równe porcje makaronu z sosem serowym do kokilek. Sos będzie się wydawał zbyt lejący, ale nie ma powodu do paniki − makaron wchłonie go w czasie pieczenia. Posyp każdą porcję makaronu parmezanem i oprósz białym pieprzem. Nie martw się, jeśli zamiast białego masz tylko czarny.

Wstaw kokilki na 10 minut do rozgrzanego piekarnika i zapiekaj, aż wierzchy się zrumienią, a później odstaw przynajmniej na 5 minut przed jedzeniem, żeby się nie oparzyć.

ZIELONY MAKARON Z BŁĘKITNYM SEREM PLEŚNIOWYM

Nigella Lawson pisze: "To przepis z kolekcji szybkich dań, i rzeczywiście wystarczy po prostu wymieszać te składniki."

Składniki

  • 2 DUŻE PORCJE
  • 250g trottole verde albo innego makaronu typu świderki
  • sól
  • 125g sera gorgonzola piccante pokruszonego albo pokrojonego
  • 100g szpinaku młodego albo sałatkowego (małe listki)
  • grubo mielony czarny pieprz
  • 3 łyżki posiekanych pistacji

Sposób przyrządzenia

Wstaw w garnku wodę na makaron. Gdy zawrze, posól ją i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Sprawdź 3 minuty przed upływem wyznaczonego czasu − musi być naprawdę al dente, bo dogotuje się w sosie.

Zanim odcedzisz makaron, nabierz i zachowaj kubeczek wody, w której się gotował. Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj 2 łyżki zachowanego płynu oraz pokruszony ser i szpinak. Dopraw sporą ilością grubo mielonego pieprzu. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na kuchenkę − ale na zgaszony palnik − na 2 minuty.

Zdejmij pokrywkę i na małym ogniu wymieszaj makaron z serem i szpinakiem oraz taką ilością wody z gotowania makaronu − jakieś 100ml będzie w sam raz − aż z sera zrobi się lekki sos , a szpinak zmięknie.

Wyłącz palnik, wymieszaj 2/3 posiekanych pistacji i rozłóż makaron do dwóch ogrzanych misek. Posyp porcje resztą pistacji i od razu podaj.

SALAMI CZEKOLADOWE

Nigella Lawson pisze: "Napotkałam we Włoszech kilka wersji czekoladowego salami - dochodząc do wniosku, że jest to włoska wersja naszego bloku czekoladowego. Przyznaję, taka czekoladowa kiełbasa ma swój urok, zwłaszcza kiedy posypie się ją cukrem pudrem i zwiąże szpagatem jak prawdziwe włoskie salami. Jeżeli ja sobie z tym radzę, Ty też sobie poradzisz, słowo, ale jeśli wolisz, możesz po prostu oprószyć niespętane salami cukrem pudrem i ułożyć na desce. "

Składniki

  • OK. 20 SPORYCH KAWAŁKÓW
  • 250g dobrej gorzkiej czekolady (min. 70%)
  • 250g chrupkich amaretti lub herbatników
  • 100g miękkiego masła
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżki likieru amaretto
  • 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
  • 75g naturalnych migdałów (nieblanszowanych), posiekanych
  • 75g orzechów laskowych, posiekanych
  • 50g orzechów pistacjowych, posiekanych
  • 1−2 łyżki cukru pudru do oprószenia

Sposób przyrządzenia

W kuchence mikrofalowej lub w żaroodpornej misce ustawionej na rondlu z delikatnie wrzącą wodą (tak, żeby nie dotykała dnem wody) roztop czekoladę na gładki krem. W tym samym czasie wsyp herbatniki do dużej torebki strunowej, szczelnie zamknij i pokrusz je wałkiem do ciasta na kawałeczki − ale nie na proszek. Kiedy czekolada się stopi, przestaw ją w chłodne miejsce (nie do lodówki), żeby ostygła.

Utrzyj masło z cukrem; ja robię to za pomocą miksera.

Stopniowo jedno po drugim dodawaj jajka i ucieraj. (Nie martw się, jeśli mieszanina wygląda, jakby się zwarzyła: wszelkie niedoróbki znikają, gdy doda się czekoladę). Następnie wmieszaj amaretto.

Przesyp kakao w proszku przez małe sito wprost na ostudzoną czekoladę i za pomocą gumowej łopatki wymieszaj, żeby składniki się połączyły, po czym utrzyj czekoladę z jajeczną mieszaniną.

Gdy czekoladowa masa będzie gładka, dodaj do niej posiekane migdały, orzechy i pokruszone herbatniki. Mieszaj stanowczo i cierpliwie, aż wszystkie składniki pokryją się czekoladą. Wstaw mieszaninę w misce do lodówki na 20−30 minut, żeby stężała, ale nie dłużej, bo będzie ją trudno wyjąć z miski i uformować.

Odetnij dwa duże kawałki plastikowej folii, połóż je na blacie, żeby zachodziły na siebie, pokrywając dużą powierzchnię, na której będzie można utoczyć czekoladowe salami. Wyłóż mieszankę czekoladową na środek folii i − rękami, choć brudna to robota − uformuj ją na kształt grubej kłody długości 30cm.

Okryj czekoladowy pal folią, a następnie potocz po blacie, jakby wałek do ciasta, żeby go wygładzić i nadać regularny kształt długiego walca. Skręć końce folii. Włóż salami do lodówki, co najmniej na 6 godzin − chociaż lepiej na całą noc − by stężała.

Teraz − po zestaleniu − urwij duży kawałek pergaminu i rozłóż na czystym blacie. Wyjmij czekoladowe salami z lodówki i ułóż na papierze. Odmierz odcinek sznurka co najmniej sześciokrotnie dłuższy niż salami, po czym obwiąż mocno końcem sznurka jeden skręcony koniec plastikowej folii. Następnie odetnij tyle folii, ile zdołasz, nie naruszając skręconych końców, do których trzeba przymocować sznurek.

Oprósz dłonie niewielką ilością cukru pudru, a następnie natrzyj dwiema łyżkami cukru pudru salami, żeby nie kleiło się w czasie wiązania, Poza tym będzie bardziej przypominać prawdziwe salami.

Przełóż czekoladowe salami na drewnianą deskę i odkrój kilka plastrów, rozkładając je jak kawałki prawdziwego salami. Zostaw nóż na desce, żeby goście mogli odkrawać po kawałku. Podawaj na zimno prosto z lodówki lub nieco tylko cieplejsze.

FETTUCCINE Z GRZYBAMI, MARSALĄ I MASCARPONE

Nigella Lawson pisze: "Czasami tęsknie za zwykłym makaronem, miękkim i śliskim od kremowego sosu. Przede wszystkim chodzi o kojące ciepło, ale smak jest równie istotny, więc z lubością skłaniam się ku intensywnej głębi aromatycznych i rozpływających się w ustach prawdziwków nasączonych marsalą. Czego więcej trzeba?"

Składniki

  • 2 PORCJE
  • 15g suszonych prawdziwków
  • 60ml marsali
  • 60ml wody
  • 125g mascarpone
  • świeżo starta gałka muszkatołowa
  • mielony czarny pieprz
  • 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki plus trochę do podania
  • sól
  • 250g jajecznego makaronu fettuccine albo tagliatelle
  • 1 łyżka niesolonego masła
  • mały ząbek czosnku, obrany
  • 4 łyżki startego parmezanu

Sposób przyrządzenia

Odważ prawdziwki do małego rondelka, zalej marsalą oraz wodą i zagotuj. Kiedy płyn zawrze, wyłącz palnik i odstaw grzyby na 10 minut. Wstaw wodę na makaron.

Włóż mascarpone do miski, dodaj porządną szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu, a kiedy prawdziwki się nasączą, zlej płyn z rondelka do miski z mascarpone i wymieszaj trzepaczką albo widelcem.

Wyciśnij prawdziwki nad miską z mascarpone, połóż je na desce razem z natką pietruszki i posiekaj.

Woda na makaron powinna już się zagotować, więc posól ją, włóż makaron do garnka i dziarsko zajmij się sosem.

W woku albo pojemnym rondlu rozgrzej masło i dodaj starty czosnek. Przesmaż go, stale mieszając, przez 30 sekund, następnie wrzuć posiekane prawdziwki oraz natkę i smaż 2 minuty. Dołóż mascarpone i mieszaj, aż się zagotuje, co powinno potrwać niecałą minutę. Wyłącz palnik.

Odlej i zachowaj kubeczek wody, w której gotował się makaron, a ten odcedź i przełóż z durszlaka do rondla z sosem z mascarpone i grzybów. Przemieszaj, potrząsając, a jeśli chcesz, dolej nieco zachowanej wody, żeby sos był luźniejszy.

Dodaj parmezan i jeszcze raz przemieszaj − zacznij od 2 łyżek, a 2 pozostałe dodawaj do smaku. Oczywiście sprawdź, czy potrawa jest dobrze doprawiona.

Rozłóż makaron do 2 ogrzanych misek i posyp odrobiną natki, jeśli masz ochotę.

Copyright © 2009 by nigellalawson.pl | All rights reserved. | Design by Misiek